月饼皮的制作:
先将糖粉和软化后的黄油混合，用电动打蛋器打发至微微发白。

再慢慢加入全蛋液，加入时边混合边打发，注意不要一次性加入，以免油水分离。

再加入低筋面粉、吉士粉、全脂奶粉，混合搅拌至无干粉再冷藏一小时即可。

奶黄馅的制作:
咸蛋黄喷白酒，180度烤10-15分钟。

然后将咸蛋黄用料理机打碎成沫，或者过筛压制成细腻状态备用。

然后将细砂糖、椰浆、淡奶油、黄油混合(黄油提前隔水加热至融化)温度40度左右加入全脂奶粉、吉士粉、玉米粉、澄粉、搅拌均匀后继续加入全蛋液和熟蛋黄部分继续搅拌均匀，用炒锅炒至抱团。

如图。

吉利丁片提前用冰水泡软备用。

熟蛋黄搅碎备用。

黑白淡奶、细砂糖、黄油隔水加热融化后加入吉利丁片搅拌融化均匀。

再加入蛋黄碎混合均匀，放入冰箱冷冻。

冻成冰沙状态后用裱花袋装入，迅速挤入5克一个圆球模具内，再放入冷冻冻硬备用，最好冻一晚。

这是冻了整晚的流心馅。

奶黄流心饼皮分别分割成:
饼皮25克、奶黄20克、流心馅5克每个。

奶黄馅料包入流心。

包好后冷冻，必须冻硬后再包饼皮。

包好饼皮后常温解冻一会，回软后压模成型。

一定后回软才能压模。

再次放入冷冻冻硬，5小时后直接烤箱烘烤。(一定要冻硬成型)

烤前喷一点点水，以免开裂。

然后上火250度、下火100度，底部放一个烤盘隔热，烤12分钟左右最佳，烤箱脾气不同，温差不同，自己酌情增减烤制时间。

这才是真正的奶黄流心呀！

切开便有流心出来了。