如何做出碧绿没有苦味的“艾青团”
用料
三象牌水磨糯米粉 | 400克 |
白鹤澄面 | 120克 |
猪油 | 20 |
白糖 | 15~20克 |
艾草 | 100克 |
加入艾草的水 | 330克 |
加入澄面的水 | 120克左右 |
小苏打 | 3克 |
馅料部分: | |
花生米 | 150克 |
熟芝麻 | 70克左右 |
白糖 | 50克左右 |
红糖 | 50克左右 |
玉米植物油 | 约15克左右 |
如何做出碧绿没有苦味的“艾青团”的做法
菜市场买的非常新鲜嫩绿的艾草,去梗留叶,取100克备用;
清洗干净;
锅里面烧一锅水,水开后加入洗干净的艾草,再加入三克食用小苏打,叶子煮软即可捞出来;
用凉水冲三遍,每冲一遍榨干水分,⚠️这样即可以去除艾草中的苦味;
把艾草榨干水分切碎,放入破壁机,加入330克的水,点按粉碎键反复打两次即可;
1.把打好的艾草汁倒入400克的糯米粉内,加入20克猪油,20克左右的白糖,用筷子搅拌均匀,揉成一个面团,可以预留10克的艾草泥,根据干湿度而加减;
2.澄粉120克,锅里面烧130克的开水,趁热倒到澄粉内,可以预留10克的开水,根据干湿度而加减,趁热用筷子迅速搅拌均匀,带上手套,揉成一个光滑的面团;把揉好的澄粉团放入艾草面团内;
再相互揉成一个均匀的面团;(这个步骤可以用厨师机来打)
分成每30~35克的小剂子,用掌心压扁,在中间戳一个窝开始包馅;
事先准备好的馅料准备开始包了(熟花生米,熟芝麻各适量打粉,不要打得太细了,有颗粒状更好,白糖红糖各一半也用破壁机“打成粉”,加入到花生馅内,再加入适量的玉米植物油,能够搅拌相互粘连就可以了,不要放太多油,这个馅料的配比,花生米是芝麻的两倍的左右,白糖和红糖随各人加减,不喜欢吃太甜的可以少放一点)不知道如何包制的,可以点击这个链接?里面有详细的视频www.xiachufang.com/recipe/106169690/
各种花型随便包;这是包好的青团原型,再用压花模具压好的花朵贴在上面;
这是包好以后用月饼模具压的花;
喜欢什么样的就压什么样的花;
压花的时候记得在模具上刷一层油;
漂亮吗?
自己做,想怎么整就怎么整?
水开后上锅蒸7分钟即可出锅;
绿油油的,太漂亮了?
⚠️切记只要蒸7分钟就可以了;
⚠️切记,一定要水开后上锅蒸,不能凉水上锅蒸哦!
包了一些鲜肉榨菜味的,也非常好吃?
可以拉丝的艾青团,不苦,翠绿,有艾草的清香,又有芝麻花生的香味,好吃看的见噢!?
用压花模具压的花纹,再配一点白色的小花朵点缀,实在是太美了??
顺便分享一下我用的食材,每一种食材品牌不一样,做出来的口感也会不一样噢!
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