不会变硬的青团
人生代代无穷已,江月年年望相似。
用料
糯米粉 | 900克 |
澄面 | 189克 |
粘米粉 | 66克 |
木薯粉 | 33克 |
代糖 | 80克 |
盐 | 少许 |
玉米油 | 84克 |
温水 | 770克 |
冰水 | 100克 |
麦苗汁 | 100克 |
艾草细粉 | 20克 |
不会变硬的青团的做法
澄粉189克
倒入开水216克
揉匀成团,保鲜膜包住,待用
取糖80克,盐少许,麦苗汁100克,艾草细粉20克置于搅拌杯中,倒入温水450克,搅拌至糖融化
加入糯米粉900克,再加入温水220克,厨师机低档搅匀至无白色粉末
加入粘米粉66克,木薯粉33克,再加温水100克高档搅拌,7档7分钟
澄面团撕成小块
加入已搅拌杯中,五档5分钟
加入冰水100克,三档5分钟
加入玉米油84克,低档搅匀后,五档5分钟,降至三档3分钟
最后一档5分钟,整理完成
贴上保鲜膜,冰箱冷藏1小时以上,合适。
红豆沙馅加入50克山楂干,30克陈皮。
28克馅,33克皮,水开后放上蒸屉大火蒸10分钟,关火后直接取出,保解膜裹住即可。
咸蛋黄肉松馅25克,皮36克,同上。