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好评100%!咸蛋黄肉松青团

作者: 更新时间:2023-06-17 14:47:40 阅读:7951
趁着最近艾草便宜上市,赶紧买来抢先做了青团,接近清明价格会涨一波呢~给同事闺蜜男友都带了,每个人都感慨好好吃!男友甚至说是他目前吃过最好吃的青团,嘿嘿,赶紧码下来~

用料

糯米粉400g
细砂糖70g
猪油/玉米油24g
艾草250g
澄粉120g
开水200毫升
生咸鸭蛋24个
肉松240g
沙拉酱180g
小苏打2g

好评100%!咸蛋黄肉松青团的做法

  1. 新鲜艾草,剔除黄叶、烂叶、老梗,清洗一遍

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  2. 水开后,放入艾草,加入2克小苏打,搅拌,待水滚开再煮1分钟,捞起清水洗一遍,稍微拧干艾草

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  3. 放入破壁机,倒入约400毫升水,“果蔬汁”程序搅打成细腻艾草汁

    好评100%!咸蛋黄肉松青团的做法 步骤3
  4. 120g澄粉,加入刚滚开的200毫升开水,用刮刀迅速拌匀成一个光滑团子

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  5. 取揉面盆,放入水磨糯米粉、砂糖、猪油,将艾草汁先倒入330毫升,视情况酌情增减,直到揉成一个光滑柔软的面团

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  6. 加入澄面团子,继续揉成光滑柔软的面团,艾草面团就完成了

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  7. 生咸鸭蛋敲开,将蛋黄表面的白膜撕去(这样蛋黄不会腥),放入180℃烤箱,9分钟左右,烤到略微流油

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  8. 咸鸭蛋放凉碾碎,加入肉松、沙拉酱,揉成球状,再按28g左右分剂;

    艾草面团每个大约分成45g,成品大概会在25个左右

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  9. 包好啦,圆滚滚胖乎乎的青团生胚!

    如果一次性吃不了这么多,可以拿几个放冷冻室保存,想吃不需解冻,上汽蒸12分钟即可~

    好评100%!咸蛋黄肉松青团的做法 步骤9
  10. 蒸锅上汽后,放入青团,9分钟即可,太久青团就不高啦~趁热刷一层玉米油,放凉可用保鲜膜裹住/放入密封包装盒

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  11. 个人觉得凉了会更好吃?
    当天食用最佳,冷藏三天内哦!
    一年一度的青团,抓住时节尝尝春味才行~

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