好评100%!咸蛋黄肉松青团
趁着最近艾草便宜上市,赶紧买来抢先做了青团,接近清明价格会涨一波呢~给同事闺蜜男友都带了,每个人都感慨好好吃!男友甚至说是他目前吃过最好吃的青团,嘿嘿,赶紧码下来~
用料
糯米粉 | 400g |
细砂糖 | 70g |
猪油/玉米油 | 24g |
艾草 | 250g |
澄粉 | 120g |
开水 | 200毫升 |
生咸鸭蛋 | 24个 |
肉松 | 240g |
沙拉酱 | 180g |
小苏打 | 2g |
好评100%!咸蛋黄肉松青团的做法
新鲜艾草,剔除黄叶、烂叶、老梗,清洗一遍
水开后,放入艾草,加入2克小苏打,搅拌,待水滚开再煮1分钟,捞起清水洗一遍,稍微拧干艾草
放入破壁机,倒入约400毫升水,“果蔬汁”程序搅打成细腻艾草汁
120g澄粉,加入刚滚开的200毫升开水,用刮刀迅速拌匀成一个光滑团子
取揉面盆,放入水磨糯米粉、砂糖、猪油,将艾草汁先倒入330毫升,视情况酌情增减,直到揉成一个光滑柔软的面团
加入澄面团子,继续揉成光滑柔软的面团,艾草面团就完成了
生咸鸭蛋敲开,将蛋黄表面的白膜撕去(这样蛋黄不会腥),放入180℃烤箱,9分钟左右,烤到略微流油
咸鸭蛋放凉碾碎,加入肉松、沙拉酱,揉成球状,再按28g左右分剂;
艾草面团每个大约分成45g,成品大概会在25个左右包好啦,圆滚滚胖乎乎的青团生胚!
如果一次性吃不了这么多,可以拿几个放冷冻室保存,想吃不需解冻,上汽蒸12分钟即可~蒸锅上汽后,放入青团,9分钟即可,太久青团就不高啦~趁热刷一层玉米油,放凉可用保鲜膜裹住/放入密封包装盒
个人觉得凉了会更好吃?
当天食用最佳,冷藏三天内哦!
一年一度的青团,抓住时节尝尝春味才行~
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