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金沙棉花包

作者: 更新时间:2023-06-17 14:47:42 阅读:7934
棉花包是一款非常经典的中式点心,我一直叫它中式蒸蛋糕,香甜松软,口感极佳,传统的棉花包是白色的,这次我加入了味好美的金沙咸蛋黄风味调味料,整个棉花包口感又增加了不少的咸蛋黄香味,甜中带点微咸,蛋黄味道浓郁,那么大家就跟我一起来做这道颜值口味俱佳的点心吧。

用料

金沙奶黄馅
鸡蛋1个
黄油25克
40克
奶粉25克
澄面10克
牛奶75克
味好美金沙咸蛋黄风味调味料20克
金沙棉花包皮胚
中筋面粉115克
澄面50克
糖粉70克
猪油10克
蛋清10克
味好美金沙咸蛋黄风味调味料30克
白醋20克
泡打粉5克
牛奶140克

金沙棉花包的做法

  1. 首先我们先要做奶黄馅,把所有的材料先准备好。

    金沙棉花包的做法 步骤1
  2. 盆里依次放入糖、奶粉、味好美金沙咸蛋黄风味调味料,再加入鸡蛋搅拌均匀。
    我要夸夸这款咸蛋黄粉,质地细腻,色泽饱满金黄,能够很轻松的和其他材料混合均匀。

    金沙棉花包的做法 步骤2
  3. 再加入牛奶(可以用等量的水来代替)搅拌均匀,最好让里面没有颗粒,没有明显颗粒感是最佳状态
    这是搅拌好的状态。

    金沙棉花包的做法 步骤3
  4. 放入黄油(黄油不需要提前融化,在蒸的时候自己会化),将碗放入蒸笼里

    金沙棉花包的做法 步骤4
  5. 准备一锅水,烧开后把盖好盖子的蒸笼放上去,蒸的时间一共是20分钟,不过我们10分钟的时候需要开盖搅拌一下。
    10分钟到了开盖(先关火),奶黄馅现在的状态是有点凝结,但是比较水的。用勺子搅拌几下,当心烫哦。

    金沙棉花包的做法 步骤5
  6. 然后再盖上盖子,开火蒸10分钟,开盖后的状态是完全凝固的,不会是水水的就好了。
    用勺子碾压奶黄馅,把它压碎、压细腻,不然奶黄馅冷却后容易结块。

    金沙棉花包的做法 步骤6
  7. 压好的奶黄馅,冷却下就可以用了。

    金沙棉花包的做法 步骤7
  8. 我们这个时候就可以来
    准备做棉花包的皮胚了,首先我们要准备好模具和纸托,用蛋挞模具就可以了,还有一次性的纸托。

    金沙棉花包的做法 步骤8
  9. 在每个蛋挞模具里放入一个纸托,奶黄馅取10-12克左右一个搓圆后,每个纸托里放一块。

    金沙棉花包的做法 步骤9
  10. 接下来准备棉花包皮胚的材料。

    金沙棉花包的做法 步骤10
  11. 盆里依次倒入面粉、澄面、糖粉、味好美金沙咸蛋黄风味调味料后,用勺子搅拌均匀。

    金沙棉花包的做法 步骤11
  12. 再放入猪油(天气如果很冷的情况下,可以将猪油化成液体来用,现在天热了,猪油质地软,不用化开)、蛋清,少量多次地加入牛奶搅拌均匀(避免一次性加入导致结块)
    牛奶全部加完后状态如图,成厚糊状即可。

    金沙棉花包的做法 步骤12
  13. 加入白醋并搅拌均匀。

    金沙棉花包的做法 步骤13
  14. 最后加入泡打粉搅拌均匀。
    大家要切记的是,白醋和泡打粉一定要最后加入,提前加入很大概率会失败。

    金沙棉花包的做法 步骤14
  15. 加入泡打粉后的面糊一定不能久放,要尽快将厚面糊用勺子放入我们放好奶黄馅的模具中,8分满为最佳状态。

    金沙棉花包的做法 步骤15
  16. 放入蒸笼,等水烧开后将蒸笼盖好盖子放到锅上,大火加热20分钟。

    金沙棉花包的做法 步骤16
  17. 我们好吃美味的金沙棉花包就出炉了,快点趁热享用吧。

    金沙棉花包的做法 步骤17

小贴士

朋友们我们的金沙棉花包就好了,看起来好像需要很多的材料,但是都是非常家常的,准备好材料后,制作就非常的简单。

我们这款金沙奶黄选用蒸的方法,能最大程度的保持湿润的口感,蒸着就可以,不用在锅里炒。

一份材料的奶黄馅大致可以制做15-20个绵花包,一份材料的绵花包皮胚大致可以制做5-6个绵花包,所以奶黄馅会剩余,我们可以把剩余的奶黄馅用来做包子的馅心,也可以将它冷冻,下次再用。

棉花包的皮胚要注意的就是:1.最后放入白醋和泡打粉,这个一定要注意。2.我们准备开始调棉花包皮胚的时候,就可以开始烧水了,要确保我们把盛有皮胚面糊的模具放入蒸笼后可以立即去蒸,面糊如果放置太久才蒸,可能会导致泡打粉失效,从而影响成品开花效果

好了,朋友们,如果有问题欢迎留言,买了我下厨房课程的朋友欢迎在群里问我,我不是保守的人,都会回答大家的问题的,好了,我们下个菜谱再见了。