粉皮炒鸡蛋
粉皮炒鸡蛋是一道山东菜，经常在临沂辣子鸡、枣庄辣子鸡这种店吃到，是老少皆宜的一道菜。
用料
| 粉皮 | 2张 |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 大葱 | 4片 |
| 香菜 | 1棵 |
| 八角 | 1个 |
| 干辣椒 | 3个 |
| 生抽 | 4勺 |
| 老抽 | 2勺 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 1/2茶匙 |
| 鸡精 | 1/3茶匙 |
| 香油 | 1勺 |
粉皮炒鸡蛋的做法
粉皮用冷水泡1个小时，泡软，然后撕成大块。
准备好葱、八角、干辣椒
香菜切段
锅中倒油，烧至8成热，倒入打好的鸡蛋液
快速滑炒，煎好鸡蛋，盛出备用
锅中再放油（量稍多些），下葱、八角、干辣椒爆香
放入泡好的粉皮
依次加生抽、老抽、盐、糖、鸡精和一碗冷水，盖上锅盖，开中小火（粉皮需要多炖一会儿）
粉皮炖制透明成熟后，将干辣椒、葱拣出不用，开盖将汤汁收一收，留少许汤汁即可
放入炒好的鸡蛋，炒匀
关火放入香菜，拌匀
淋上香油即可出锅
一道美味的粉皮炒鸡蛋就做好啦～
小贴士
粉皮很吸收汤汁，因此水可以多加点，火调中小火即可，随时看着锅，防止糊锅。
这道菜盐可少放一些，因为粉皮吸收了酱油和盐分，放多了会比较咸。
这道菜盐可少放一些，因为粉皮吸收了酱油和盐分，放多了会比较咸。