锅内放入热水、洗净的鸡肉、姜片4个、料酒适量，大火烧开后继续炖煮3到5分钟后关火。

煮好的鸡肉捞出，在凉水中反复冲洗三到五次，洗净血水后放置一边滤干水分。

切好配料：蒜拍碎、姜切丝，干辣椒切段、花椒大料洗净

锅烧热后放入食用油、冰糖，调小火将冰糖煎至焦黄融化后（颜色如蜂蜜），立即放入滤干水的鸡块调大火翻炒。（此处容易溅油，记得提前备着锅盖遮挡）

大火翻炒至鸡肉上色微焦。

加入生姜、蒜、干辣椒、花椒、大料，翻炒出香料的香味。

待配料炒出香味后，立即放入少量老抽、陈醋，适量生抽、蚝油、料酒（老抽：生抽：蚝油：料酒比例为1:3:3:2），翻炒两到三分钟，调料充分融合后加入没过鸡肉的热水小火炖煮30分钟。

30分钟后加入热水泡发的红薯粉皮，翻拌均匀后盖上锅盖继续炖煮15分钟。

待红薯粉皮煮至透明，汤汁变得浓稠后加入适量盐、味精煮1到3分钟，出锅前加入葱段、小米辣段、杭椒段，煮至断生后即可装盘。

香喷喷的粉皮烧鸡就出锅啦，这份菜粉皮比肉好吃，百吃不厌，已经成为我餐桌上的常菜啦，喜欢的朋友一定要试试哦！