500g面粉、300g凉水、5g盐，拌成絮状，揉成面团

醒面20-30min（中途可多揉几次）

醒好的面放入一盆凉水中洗面，用手一直抓，洗至水清

洗出来的面筋放入盘中，水开后放入蒸锅蒸20min，出锅后切成块即可

面水倒到一起，并过滤掉渣渣，面水沉淀5h后倒掉上面的清水

剩下的面糊搅匀，上边撒一层发酵粉，搅拌均匀，常温发酵一晚上

倒掉上边的清水

面糊倒入干净的锅中，开小火一直搅拌，把面浆烫熟，炒至不粘手

趁热揉至光滑，揉成长条

分成小段，搓圆，按扁，擀成薄圆饼状/方形，双面刷油，放入蒸笼

全部摞在一起（每次4-5张），水开放蒸锅大火蒸10min

出锅晾凉（1h）再揭，切成条，加入黄瓜丝、蒜泥、盐、酱油、香醋、香油、油泼辣子，搅拌均匀，开吃