来自东部Nova scotia专捕龙虾的家族企业，在我家附近有个仓库门店，选了一个1090克的大龙虾，17.9*2.4磅=43元，折230元人民币，跟超市比，又大又便宜

将刀插入头部，一插到底，破坏其神经系统，一刀毙命减少痛苦。若还会动，只是神经系统的本能反应，剪掉绑大钳的皮筋，分离大钳和身体

烧开一大锅水，入龙虾，汆烫1.5分钟后取出头尾

大钳继续煮3.5分钟

入冰水快速冷却

借助剪刀和蟹勾，可较轻松地取出龙虾肉，非常完整，入密封袋，可放一小块黄油，新鲜香草（如欧芹parsley或龙蒿tarragon)增香，入机，设54摄氏度，低温水浴sous vide 一个小时

关节部分剪下来，可以丢粥里

剥下来的壳，待会煮龙虾油

非常完整的龙虾肉，54摄氏度煮出来的龙虾，口感是鲜嫩多汁带着一点嚼劲的，浇上自己做的胡萝卜黄油，更添鲜甜风味