麻小麻辣龙虾尾（地道原始成都做法）
小时候成都的表哥倾情相授的传统做饭，多年未做了，但是技艺依然深刻，四川火锅相似的炒料方法，做出传统的麻小味道
用料
| 小龙虾尾 | 1斤 |
| 洋葱 | 半个 |
| 大葱 | 1根 |
| 姜 | 10片 |
| 蒜 | 20瓣 |
| 去籽草果 | 1个 |
| 花椒 | 50粒 |
| 良姜 | 2块 |
| 八角 | 1个 |
| 丁香 | 3粒 |
| 肉豆蔻 | 1个 |
| 火锅底料 | 一丢丢 |
| 郫县豆瓣酱 | 2勺 |
| 干辣椒 | 随意 |
| 醪糟 | 2勺 |
| 萝卜干 | 5克 |
| 老抽 | 2勺 |
| 陈醋 | 4勺 |
| 白胡椒粉 | 2勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 糖 | 6克 |
| 啤酒 | 半瓶 |
| 料酒 | 3勺 |
| 油 | 30克 |
麻小麻辣龙虾尾（地道原始成都做法）的做法
小龙虾尾过水洗净，脏的龙虾尾有必要用牙刷刷干净
半个洋葱切丝
一碗：葱姜蒜切好，另一碗：干香料水洗一下不容易糊，再一碗：火锅底料一丢丢，郫县豆瓣酱，萝卜干切碎，最后一碗：醪糟备好
锅中倒油，要炒的东西比较多所以稍微多倒一点，油热下入葱姜蒜洋葱炒香
下入洗过的干香料，炒香
再下入火锅底料，郫县豆瓣酱和萝卜干，炒透
下入控干水份的龙虾尾和醪糟，以及白胡椒粉和料酒，炒1分钟左右
然后倒入啤酒，老抽，蚝油，糖，陈醋，大火煮开
一直大火入味收汁
大火煮
汁收成这样就好啦，出锅前淋上陈醋和一点香油
装盘
炖煮火候合适，整条肉可以一口撸出来，壳都是完整的，巴适滴很！
小贴士
小龙虾一定刷洗干净，香料可以自行调配，但出锅前的醋很必要。
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