准备佐料。

购买小龙虾的时候，向卖主说明做油焖小龙虾，卖主会斜着剪头并挖去虾胃，抽出虾线。

回家后用清水加点小苏打浸泡一会。

用剪刀剪去虾脚，只保留虾钳。

刷洗干净

开背

开背时尾部不要剪断，只剪开中间部分。

处理干净备用

油焖大虾佐料—卤菜香料袋正面。

卤菜香料袋背面配料表。

小龙虾油炸。油温七层热，小龙虾下锅炸至表面金黄即可捞出，大约30秒，不要炸得太久，要保持小龙虾肉质鲜嫩。

煸炒佐料。全程大火，大约2两油，煸炒生姜和卤料（白芷，草果，八角，桂皮，花椒，干辣椒，白寇，山奈，小茴香等）生姜去腥，白糖提味，啤酒增加麦芽糖香味，白酒去腥。

加入花椒和干辣椒煸炒。

加2勺豆瓣酱煸炒香。

加入蒜瓣

佐料煸炒香后，加入小龙虾。

加入1罐啤酒，再加入和啤酒等量的开水，加少量白酒。大火烧开。

加入调料包中的酱调料。

加入胡椒粉。

加入鸡精和味精

加入白糖和适量的盐

加入调料包中的另外一包香调料

黄瓜放在锅底

大火烧开煮10分钟放大葱段，只剩下一点点汁水，加入几滴香油即可出锅装盘。闷8分钟最佳，一般不超过20分钟，否则虾肉变柴，口感差。

出锅，撒上小葱花。因为开背，汁水渗入小龙虾中，吃虾的时候分为二个步骤，第一口吸汁水，满口生津，第二口吃虾肉，味道鲜香。

附：蒜蓉小龙虾（点击图片可查看全图）

蒜蓉小龙虾调料包