龙虾买回后先用白酒、盐加适量水没过龙虾，浸泡大约10分钟，以便杀菌、清洗，随后去头、去腮、去虾线、去小腿，用刷子前后刷干净。龙虾最好开背，更容易入味。自己弄过才知道龙虾真的很脏，在家里吃一定要弄干净

去完之后是这样的

油温210度放入龙虾，炸至变色捞出，也就10秒左右

重新起锅烧油，1⃣️蒜蓉做法: 加入大量蒜蓉蒜末，中小火煸香后加入红辣椒、干辣椒、龙虾，均匀翻炒2到3分钟。
2⃣️香辣/十三香做法:少量蒜末、生姜，煸香后加入大料(香叶等)翻炒，加入香辣味或十三香味或火锅底料入锅翻炒，炒出红油酱汁后加入小龙虾，均匀翻炒。

炒匀大概长这样，我是抛了锅的

倒入大量啤酒，与小龙虾持平后焖，直至收汁，可转大火。
⚠️蒜蓉做法需要加入调料: 少量盐、生抽、蚝油、白糖、白胡椒粉。其余的其实底料已经很咸了，不建议加。底料按照龙虾数量可视情增减。

收汁后可以直接出锅啦，想做龙虾拌面的可以多留点汤汁。这是蒜蓉味的。

这是十三香小龙虾

这是香辣小龙虾

吃完小龙虾后，沸水煮面捞出过凉水沥干后加入龙虾汤汁，我愿称之为神仙拌面呜呜