将沼虾剪去须足，再从头部开始到尾部剪一刀，深约1/2。便于入味。

起个油锅，6成油温把虾两面煎黄，每面30秒。

虾壳表面微焦即可，沥油备用。

辅料切配一下，追求菜品美观的朋友可以把辅料切成菱形块，漂亮一点。

兑一个碗汁，一勺是12克左右。生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、麻油1/4勺、胡椒粉1克、味精1.5克、鸡精1.5克、白糖2克、薄水淀粉2勺。

煎虾的油重新回锅，煸香葱姜蒜。

加入沼虾，喷一圈料酒。

最大火力，边炒边淋碗汁。加入配色的彩椒。

翻炒30秒，让虾裹满料汁。淋入自己熬制的葱香油增加亮度。翻匀出锅。

锅气满满，颜色漂亮，口味咸鲜，口感弹性十足。

先吸一口表面的汤汁，再剥壳吃虾。米饭可遭殃了。