土豆淀粉80克用150克清水浸泡10-15分钟，让土豆淀粉充分吸水后形成非牛顿流体的状态

半个胡萝卜切片后切丝、半根大葱切丝

倒去土豆淀粉上层的清水，用底层浸泡部分和虾仁（虾仁开背，先用刀背拍一下虾仁两面，然后用盐、料酒抓腌10分钟）拌匀，虾仁表面自然挂糊

六成热的油锅，将挂糊的虾仁放入，中火油炸至金黄酥脆后捞出

记得要油温升高后再复炸一次，这样虾仁口感更酥脆

起锅热油，放入胡萝卜丝、大葱丝炒香

倒入用55克细砂糖、70克米醋、1克盐、3.5克老抽、15克生抽拌匀成的酱汁拌匀，煮至浓稠状态

将炸过的虾仁放入，迅速拌匀

再加一下葱丝，关火拌匀后出锅

看起来色泽不错，够金黄

再撒上一点白芝麻，卖相就更好了。有点微酸，有点甜，外壳酥脆的虾仁弹牙，很美味。