皮皮虾用流水冲洗干净，加入一大匙食盐，搅拌均匀之后静置3分钟，可以给虾爬子去除脏污，也能去除一部分腥味

投洗干净后，沥干水分，加入适量的高度料酒、一匙白糖、适量的胡椒粉和姜片，腌制10分钟，让皮皮虾去腥增香，白酒也有麻醉皮皮虾的作用，避免下锅乱蹦溅油。

起锅烧油，正好赶上家里有炸过东西的油，虾爬子比较多就用油炸。油炸皮皮虾的时候，一定要用锅盖挡住溅油。油温烧至6成热，分批下入皮皮虾，炸至金黄成熟捞出。

皮皮虾少的话，建议大家用平锅加食用油，小火煎至外壳酥脆之后，盛出备用

锅内烧油，下干红辣椒、蒜末、孜然粉，小火炒出香味。

皮皮虾经过腌制，已经有底味，入锅少加一些食盐，主要以味极鲜酱油鲜味为主，防止过咸。

加入香料

椒盐皮皮虾做好