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传统软身版提拉米苏/草莓提拉米苏(附草莓果酱/自制手指饼干)

作者: 更新时间:2023-06-17 14:38:48 阅读:7933

用料

手指饼干
鸡蛋3个
80克
低筋面粉90克
草莓酱
草莓1100克
砂糖200克
柠檬半个
提拉米苏糊
蛋黄4个
50克
马斯卡彭250克
奶油250克
浓缩咖啡液36克
咖啡酒适量
草莓芝士酒适量

传统软身版提拉米苏/草莓提拉米苏(附草莓果酱/自制手指饼干)的做法

  1. 蛋清、蛋黄分离;预热烤箱220摄氏度;

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  2. 蛋清分三次加入糖,打到硬性发泡

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  3. 蛋黄打到浓稠,蛋黄中加入1/3蛋白混合均匀,再将蛋黄倒回蛋清中,全部混合均匀,筛入低筋面粉,轻柔翻拌均匀;倒入裱花袋

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  4. 烤盘垫油纸,在油纸上均匀挤出手指形状;

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  5. 放入烤箱,将温度调整到190摄氏度,烤10分钟后,到金黄色,上色均匀;取出晾凉备用;

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  6. 草莓用盐水浸泡片刻,完全洗净,切成小块;

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  7. 将草莓沥干水分,倒入锅中,加入白糖,小火加热;

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  8. 边加热,边搅拌,防止糊锅沾底;将锅内的浮末撇开净;

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  9. 草莓酱煮到浓稠,能挂勺的状态;关火,挤入半个柠檬汁;

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  10. 装入瓶中即可;

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  11. 剩下的草莓用来做蛋糕装饰;

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  12. 取4个无菌鸡蛋蛋黄+咖啡液+糖打发;

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  13. 个人喜欢软身版本提拉米苏,打到浓稠即可;

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  14. 取空盆倒入马斯卡彭,用打蛋器打均匀;

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  15. 咖啡蛋黄液加入马斯卡彭糊搅拌均匀;

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  16. 另取一个打蛋盆,打发淡奶油;

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  17. 将奶油+马斯卡彭蛋黄糊搅拌均匀;

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  18. 手指饼干泡咖啡酒后,放入模具中;

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  19. 一层手指饼干,一层提拉米苏糊,再一层手指饼干,再一层提拉米苏糊,组装蛋糕;

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  20. 表面筛上可可粉,装饰点水果、薄荷叶即可,冷藏一夜后再吃口感更好;

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  21. 草莓味的提拉米苏:手指饼干泡草莓酒,一层手指饼干,刷一层草莓酱,铺一层提拉米苏糊,以此类推,直到装到模具7-8分满,表面铺上草莓酱,装饰水果和薄荷叶;

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  22. 冷藏一夜后口味更佳!

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