水油面称量备用

干油心称量备用

将水油面中的原料拌匀成棉絮状

将棉絮状粉团用掌根擦匀成团

将面团用掌根擦匀擦透

略光滑后采用长条揉的方法理顺面筋

轻摔至表面光滑（有助于面筋拓展）

最后收圆

擀开后包上保鲜袋，盖上湿毛巾静置松弛

油心中的面粉和猪油抓匀成颗粒

将颗粒状粉团用掌根擦匀至无颗粒

成团后包上保鲜袋，用刀轻拍排气，整形成一个长方形（大小是水油面大小的一半）

将油心包到水油面中

封口处锁边

轻敲排气，擀大（20x40左右的长方形）进行第一次四折

再一次轻敲排气，擀开（大小与第一次差不多），进行最后一次四折

轻敲排气，最后擀至0.8cm厚的酥皮

用圆形印模印出一张7cm的圆皮

将酥皮边缘稍微擀一下

擀后的酥皮出现视频中两面酥皮

将酥皮短的一面向上，中间找出五个点（尽量分的均匀一下）

中间两点之间找出一点（中间留出大概一个一元硬币的大小）

两点直接连线切断

将切出的边角捏扁，刷上蛋清

将长边角叠到中心点捏紧，中心点刷上蛋清，插上竹签

将酥皮短的一面包在里面

将背面刷上蛋清放到炸盘上（一定要刷蛋清，否则炸的过程中梅花酥会浮起来，影响成型）

锅入宽油加热至135℃左右（原料如果有多量小泡冒出）入生坯，炸的时候缓慢升温定型，过程中不要动

表面装饰上果酱即可

分切时也可采用直接五等分的方法

圆皮也需要稍擀一下

最后成品花瓣呈散开状态