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红曲蓬莱米戚风

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:47:47 • 阅读：7951
配方来自妃娟

做好这个蛋糕的时候本来打算“裸”着拍

嗜甜如命的姑姑突然说今天是表弟生日，奶油也不够用了，随便涂了涂，抹了抹，淋点焦糖酱...非常的丑...

这款蛋糕加了白芝麻，小麦胚芽，蔓越莓，增加了口感~

配方的量可以做2个17公分中空活动戚风烤模

用料

蛋黄糊
蛋黄100g
水50g
色拉油35g
兰姆酒8g
红曲粉10g
生蓬莱米粉100g
蛋白霜
蛋白250g
细砂糖130g
配料
蔓越莓干60g
熟胚芽粉35g
熟的白芝麻15g

红曲蓬莱米戚风的做法

  1. 准备工作：
    水及色拉油放在同一容器内
    红曲粉及蓬莱米粉混合过筛
    蔓越莓干切碎或剪碎
    熟的白芝麻放在塑料袋中，用擀面棍擀碎

  2. 蛋黄放入盆打散后，加入水，色拉油及兰姆酒搅拌均匀

  3. 加入红曲粉及蓬莱米粉，搅拌成均匀的红曲面糊

  4. 蛋白以电动搅拌机打至粗泡状，再分3次加入细砂糖打至9分发，成为细致顺滑的蛋白霜，呈捞起后不低落并且有小弯钩的状态

  5. 取约1/3分量的蛋白霜加入红曲面糊中，用打蛋器轻轻拌均

  6. 再倒回剩余的蛋白霜内，用橡皮刮刀轻轻拌匀

  7. 加入蔓越莓干、熟胚芽粉及白芝麻，搅拌均匀后，倒入模具中，并用刮刀将粉糊表面抹平

  8. 双手拿起烤模，拇指压住中心顶部，在桌面上轻敲2下，震除大气泡

  9. 烤箱预热后，以上火180度，下火180度先烤约10分钟至上色后，改成上火150度，下火170度，继续烤约15-20分钟

  10. 出炉后马上将蛋糕悬空倒扣至冷却

小贴士

蔓越莓干可以用泡过酒的葡萄干代替，或按个人喜好换成蜜红豆等

除了使用市售已烤熟的胚芽粉（及白芝麻）外，也可以将生的放入烤箱中，或小火炒至膨胀上色，白芝麻使用前先擀破，香气才易释放

上下货无法调温的家用烤箱，请用170-180度烤约30-35分钟，烘烤过程中，如果面糊表面已经上色状态，需适时地盖上锡纸
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