海鳗肥厚中段，去内脏，洗净备好。鳗鱼os：人为刀俎，我为鱼肉。

鱼背部在鱼鳍处剪一刀，整条鱼鳍连带背部鱼骨可以完整撕掉。

剖开压平，剔除鱼肚处主刺。剩余小刺可用镊子拔除，或用手抽出，拔不干净没事，油炸后细小鱼骨可以吃。

鳗鱼切成约1寸宽，2寸长块，放入姜丝，葱丝去腥。

调制红糟酱：红糟+料酒+盐+味精+白糖+咖喱粉+五香粉+生抽。 倒入鱼块中，手抓均匀腌制。（腌制越久越入味，我大概只腌了10～15分钟，也很好吃。）

腌入味后打入一颗鸡蛋上浆抓匀，方便裹粉。

备好地瓜粉。福建特产地瓜粉是这样粗颗粒状的，把粗颗粒用手捏细碎，可以保留一些颗粒感，不用太细腻。

鳗鱼块裹上厚厚的地瓜粉。略微有颗粒感的地瓜粉炸制后会有类似鳞片炸鸡翅的酥脆口感。

入没过鱼块的油烧至6成热，大约插筷子起泡程度。中火下鱼块炸定型，小火慢炸。用筷子敲鱼块感觉脆硬就可。

捞出控油。想要更酥脆就再下锅中火快速复炸一次（别焦了哦～）。

摆盘，装饰，完成。用地瓜粉裹粉炸就是这样类似炸鸡翅的鳞片颗粒状，馋哭～拍照的要手快！因为大家没法抵制这种诱惑，会马上卷走的！

切面图：糟香酥脆，鳗鱼肉丝丝分明，雪白鲜甜，隐约透出红艳艳的酒糟，特别喜庆，实则诱人。完全没有鳗鱼的肥腻～有口福的一定要吃刚出锅的哦～

厚实红艳的鳗鱼肉切面图。