西红柿?用刀划十字，在开水里烫一下

烫过的西红柿很容易把皮剥掉，切块；鸡蛋打散；小葱切末，葱白葱绿分开放

锅热放油，把鸡蛋炒成型盛出

锅里再放点油，下葱白炝锅

放西红柿，加一点盐和糖翻炒

加入炒好的鸡蛋，淋一点生抽或蒸鱼豉油

出锅前撒葱花

把炒好的西红柿鸡蛋浇在凉水浸泡了半小时的莜面上