用剪刀，把虾须，虾脚，剪掉，在把虾脑壳里脏东西挤出，保留虾头（炒起来更香，也可以直接去掉）。取牙签，虾背扎进挑虾线出来。洗净，倒点料酒拌匀，静放10分钟。

姜，葱切丝。青红辣椒切斜刀，洋葱切小条。

锅里热油，可以用筷子放锅里，起泡就可以倒虾进去。改中火虾煎金黄，捞出。

锅里留少许油，放姜葱炒香，下红辣椒，翻炒，倒虾。倒生抽调味，老抽调色，一点白糖（根据个人口味也可以不放），倒洋葱，青辣椒翻炒上色。

倒入清水，焖1分钟。倒耗油，在放一点点盐，大火收汁，起锅后再撒些白芝麻（调料里也有味，可以先试下口味在放）。