江南有很多酒香的菜肴，在食材中加入白酒，让食物还未入口，就已经酒香扑鼻了。

冬季的上海，有一道名菜 — 酒香草头。这道菜基本是本帮菜馆里必点的一道时令蔬菜。尤其是霜打过的草头，更香更糯。

第一次在家里做这道菜的时候，被老妈鄙视。因为上海人钟爱的草头，在我们北方叫做苜蓿，是专门给牛马羊吃的牧草，人是不吃的。可是当我把这道菜盛上桌的时候，不能说妙光，也在三分钟之内光盘。

这道菜的精髓是以下几点：
1- 草头洗净后，放在大盆里，在入锅前上面撒少许盐，如果后，不需要撒盐
2- 一勺白酒，两勺清水，需要事先准备好在小碗中
3- 一勺生抽和一小勺白糖也是事先在碗中备好
4- 中间撒入白酒后，务必沿着锅周撒入，然后默数16秒

看看下面步骤，总计不到一分钟，一道美味地道的上海名菜就做好了。

PS：我用的是我家地里的野生草头，特别好吃。不过我摘菜花了一个小时才摘好。外面菜场这摘菜的步骤应该是可以省去了。