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老家味道~西红柿鲜虾韭菜鸡蛋面

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:47:48 • 阅读：7924
西红柿鸡蛋面，想必是每个主妇都会做的家常便饭吧？
但是，自从我自己做主妇开始做饭，越来越发现，越是看似简单寻常的饭，想要做好却不容易，就比如说这碗面吧，我很少能做出我妈妈那种鲜香无比的味道，很奇怪，不知道为啥。现在，随着厨艺的精进和智慧的提升，貌似我做的这碗面开始有点长进啦！

用料

西红柿2个
韭菜一小把
虾仁50克
鸡蛋2个
挂面160g
葱姜适量

老家味道~西红柿鲜虾韭菜鸡蛋面的做法

  1. 锅热，倒入菜籽油。
    这次下厨房试用活动，给我寄来两瓶多力葵花菜籽油，味道很好，而且用菜籽油加持，炒西红柿能炒出更多红油。

    老家味道~西红柿鲜虾韭菜鸡蛋面的做法 步骤1

  2. 下入葱段姜片炝锅。

    老家味道~西红柿鲜虾韭菜鸡蛋面的做法 步骤2

  3. 加入切块的西红柿，翻炒，让它变软，出沙。

    老家味道~西红柿鲜虾韭菜鸡蛋面的做法 步骤3

  4. 炒了一会，西红柿变软出沙了

    老家味道~西红柿鲜虾韭菜鸡蛋面的做法 步骤4

  5. 出沙了就可以添水了，根据喜欢喝汤的多少来酌情添水。

    老家味道~西红柿鲜虾韭菜鸡蛋面的做法 步骤5

  6. 煮汤期间，把虾仁腌制一下。加盐，白胡椒粉，料酒，淀粉，拌匀，腌制入味。

    老家味道~西红柿鲜虾韭菜鸡蛋面的做法 步骤6

  7. 另一只锅煮面，水开下面，煮五分钟就熟了，捞出来。
    我们全家最喜欢吃“陈克明”牌子的细圆款。

    老家味道~西红柿鲜虾韭菜鸡蛋面的做法 步骤7

  8. 面捞出，加少许香油和生抽，拌匀。

    老家味道~西红柿鲜虾韭菜鸡蛋面的做法 步骤8

  9. 汤煮沸后，下入虾仁。

    老家味道~西红柿鲜虾韭菜鸡蛋面的做法 步骤9

  10. 加了虾仁，汤里面提鲜好几级，不需要加味精了，加盐给汤调味。

    老家味道~西红柿鲜虾韭菜鸡蛋面的做法 步骤10

  11. 汤再次沸腾后，打入蛋液，稍等鸡蛋液定型后，用勺子背推散。

    老家味道~西红柿鲜虾韭菜鸡蛋面的做法 步骤11

  12. 最后下入韭菜段，韭菜一变色马上关火。
    韭菜不能久煮，容易软烂。

    老家味道~西红柿鲜虾韭菜鸡蛋面的做法 步骤12

  13. 出锅前淋点香油。

    老家味道~西红柿鲜虾韭菜鸡蛋面的做法 步骤13

  14. 每个汤碗里加入适量的面条，舀上卤汤，一碗鲜美无比的汤面就做好了，全程只需要30分钟。
    这一碗热乎乎鲜咸适口的面下肚，浑身都舒坦，尤其在寒冬，更是御寒好帮手。
    走遍千山万水，吃遍大江南北，最好吃的饭，还是家乡饭。
    我想，也是因为我现在也做了妈妈，越来越能感同身受妈妈的辛劳和爱，所以，我做的这碗面才逐渐有长进了吧？！

    老家味道~西红柿鲜虾韭菜鸡蛋面的做法 步骤14

小贴士

1.虾的选择，最好是青岛或浙江一代的蛎虾，因为非常鲜美。其他品种的虾，品质味道可能会打折，比如北京这边卖的海白虾，鲜美程度就会打折扣。
2.挂面推荐陈克明挂面细圆款，爽滑劲道很好吃。
面条煮熟加生抽拌匀，提前入味，味道和口感会更好。

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