大虾剪掉长须，用牙签去掉黑线，已经用料酒腌制10分钟以上。

葱切段，姜切片。

调汁：用一小碗调汁，海鲜酱油15克，没有可以用生抽代替，香醋5克，白糖5克，淀粉2克，白水半碗。调匀待用。

热火加油，油多一些。油热倒入大虾，料酒建议不要倒入了。将虾两面炸成红色出油，可以用铲子挤压虾看是否出油。将虾盛出待用，锅里留下红色虾油。

虾油中倒入葱姜翻炒，倒入调好的料汁，倒入大虾，汁要多出虾。翻炒加盖小火闷两分钟，中火收汁，汁不要收的太干，多留点汁可以盖米饭吃，很香。

出锅，将虾整齐摆放在盘中，热汁浇上。成功！

这个是多出来的汁浇到米饭上了，很香很香。