我最常用的是南美对虾或者厄尔多白虾，感觉这两种虾油比较多。剪去眼睛?部还有尖尖角的地方，再去尾部的经，这样摸起来或者吃起来不会戳到。这一步稍微麻烦一点，然后清洗就可以了。

葱姜蒜按照个人要求切好，到时候直接放，而且全程是不洗锅的。

放少许油，大火不断翻炒至金黄色，把虾全部捞出盛盘。

不洗锅再放少许油，大火烧热，放入姜和蒜，等闻到香味的时候再放入虾。

再大火不停翻炒，直到虾全部变成深金黄色，再次盛盘，改小火，锅中留少许油和葱姜蒜，这时锅里还有很多虾油已经出来了。

锅中放入生抽老抽，大葱，还有豆瓣酱，烧热。下虾翻炒30秒左右。

加水部分没过虾，不用太多水，一直开大火蒸煮，很快虾会出虾油，酱料跟虾油混合在一起，最后大火收汁，基本不会剩太多汁。

最后出锅。