老饭骨的油焖大虾
用料
| 虾 | 一斤 |
| 葱姜蒜 | 适量 |
| 黄酒 | 30g |
| 盐 | 3g |
| 冰糖 | 10g |
老饭骨的油焖大虾的做法
去掉虾头
去掉虾脚和虾尾
做葱椒油，花椒、葱、姜的比例是：
花椒 0.5：姜 1：葱 3
准备适量姜末
做葱椒油，花生油适量，倒入花椒，三成热，油热离火
葱变黄以后可以离火
适量花生油，加上葱椒油，放入虾，压一下虾头，保证出油
翻面，放入姜末
加入30g黄酒
加入适量水
加盐3g
加冰糖10g
大火烧开后改小火焖
一次性焖10~15分钟，不能开盖，保持虾的鲜嫩
虾变弯，变亮后出锅
过滤掉汁水中的杂质，重新入锅收汁
大火收汁
加入开始的葱椒油，收汁
出锅！
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