春韭一把，摘去黄叶和老叶，洗净后用清水浸泡半小时，捞出沥水备用。

买来的花蛤放入水中加1勺盐和1勺油，继续吐尽泥沙后洗净备用。
通常在海鲜市场一定要买那种老板已经给吐完泥沙的花蛤才好。

将花蛤放入锅中，加1勺盐和没过花蛤1/3的水。

盖上盖子煮至开口马上熄火。

稍晾凉后去壳取肉，再也用煮花蛤的水将蛤肉再清洗1-2遍，花蛤自然就再没有泥砂了。

韭菜切寸段。

姜蒜切丝或切末。

炒锅放油，比平常炒菜的油要多一点儿，放姜蒜煸炒出味。

下入韭菜茎部旺火炒软。

再下入花蛤肉和韭叶，撒上2克盐。

快速翻炒片刻，至韭叶断生马上关火。一定不要炒久了否则会出水影响口感。

出锅装盘。

简单美味，鲜上加鲜，是只有春天才能吃到的味道。

花蛤超鲜嫩，还有韭菜的鲜香，好吃、美味、又低脂。尝一口，春天的滋味??