所有配料备好 将料酒 耗油 陈醋 白砂糖 一品鲜倒入碗中调成料汁备用

将花蚬子洗净沥干水分 热锅后将蚬子倒入（蚬子本身含有大量水分，不用加水煮，若加水煮的话，蚬子中的杂质和泥沙味会反噬到蚬子肉中 蚬子的鲜味就没了）

待锅里蚬子全部开嘴锅里起大沫后倒出，沥干水分备用。
（若是爱吃嫩的，可待蚬子开嘴后即可捞出，若是肠胃不好的可待锅中起大沫后捞出，个人推荐第二种，口感极佳）

热锅入油
待油温升至七成热的时候放入干辣椒段（注意 油温高了辣椒容易糊，影响味道）
炸出香味后放入蒜片、姜丝 用铲子轻压一下后（更容易入味儿）转小火倒入料汁，用铲子迅速顺时针搅动（因为料汁里有糖在碗中不容易化，用铲子搅动使其迅速化开）
待糖全部化开后转大火烧至料汁粘稠后倒入蚬子翻炒，使料汁与蚬肉充分融合
炒到锅内没有多余料汁时，淋上红油继续大火翻炒（可用辣椒油代替，这时淋上红油，一是为了提色，使蚬子更加鲜美，二是使裹上料汁的蚬子鲜中带咸、咸中带甜、甜中又有几分辣意、辣中又包含着几分蚬子自身的鲜味儿，妙不可言！）
随后撒入切好的葱花，关火、装盘后，撒上香菜

一道色、香、味俱全的辣炒花蚬子就这样出炉啦，是不是很有食欲？赶快学会，把好朋友请到家中一起分享吧！