花甲买回来用刷子刷干净表面，放盐水里静止半天，让花甲吐沙吐干净。然后用清水冲洗干净。滚水烫花甲，花甲开口即可关火。花甲捞出，用清水冲洗干净里面的泥。有时间可以把壳掰掉一半，剩下一半壳上连着有肉的。

把生抽、老抽、蚝油、糖、料酒、清水混一起做一个酱汁。蒜切成小小小粒，姜切片，葱切一小粒一小粒（分两份，分量1为80%，分量2为20%）。取一平底锅，放油，依次爆香，葱1、姜，再是蒜。放入花甲，倒进酱汁。大火烧开，翻炒，直至汁收得差不多。撒上葱2。关火。上碟

完成，超好吃又多汁的炒花甲。