600g糯米清洗干净以后放清水浸泡六个小时以上，我一般喜欢圆糯米和长糯米一样一半，因为各有千秋。

取几个鸡腿洗干净，去皮后切块，切好的鸡块肉块大约500g，加入20g生抽酱油、10g料酒、3g的盐和少量的黑胡椒粉，抓拌均匀。

感觉液体都抓半进鸡肉里了，再加上20g玉米淀粉抓匀，完全抓匀以后倒入15g植物油，再次搅拌均匀，放在一旁腌制一个小时以上备用。

取30g干香菇，放水浸泡两个小时以上。再取30g干海米、30g干贝，清洗干净以后放200g清水浸泡两个小时以上，泡干贝、海米的水待会我们要用到，所以说干贝和海米要先清洗干净，再放200g水浸泡。

50g脆笋清洗干净，切小备用。脆笋可添加爽脆的口感。

锅里放入20g左右的猪油，倒入腌好的鸡腿肉，煎至两面金黄，用新鲜炸出的猪油效果更好。

捞出浸泡好的香菇，去蒂部切丁，倒入鸡肉中一起翻炒，再倒入事先准备好的脆笋、干贝、海米和三片姜片一起翻炒出香味来。

锅中倒入200g清水，煮个两三分钟，让海鲜和鸡肉的滋味混合。

泡干贝、海米剩下的水，加上30g生抽酱油、20g蚝油、10g玉米淀粉、1g黑胡椒粉搅拌均匀。

倒入锅中勾芡，稍微翻炒一下就可以出锅了，这时馅料就炒好了，放一旁摊凉备用。馅料重量大约930g，如果你做好馅料的重量超过了930g，就说明开始煮水的时间短了点。

泡好的糯米隔水蒸上30分钟，拿出来倒入一个大盆子里，拿筷子将米饭扒开，稍稍降温至不烫手，加入10g现炸的猪油、15g蚝油、6g食盐和60g凉白开，带上一次性手套将其抓拌均匀。

烧一大锅水，将荷叶清洗干净，下水中烫一下断生，这样荷叶就会比较有韧性。

所有食材都准备完毕，就可以来包糯米鸡了，拿一张荷叶对叠（叶脉面朝外），拿80g左右的糯米拍成正方形放在荷叶上，放入150g的馅料。

再拿80g糯米拍成正方形放在馅料上，整好形状，让糯米完全包裹住馅料。

将荷叶紧紧的包住糯米，包好的糯米鸡上蒸锅，收口朝下放，水开之后，大火蒸30分钟就可以了。

最后包好的那个地方折进去，这样就可以包紧。