先备料，请大家看图，我买的壹号土鸡，个头不大，合适3～4人份。鲍鱼杀了后要刷干净，鸡和鲍鱼的配比凭喜好就可以。辣椒圈可以不放，原本这道菜是不放辣椒的，放一些是为了提味。

鸡肉用料酒、盐、酱油、油腌一会，鲍鱼最好打个花刀，容易入味。

热锅放少许油，先把鲍鱼煎香，花刀一面先煎。

鲍鱼煎成微微焦黄就可以了，这时候鲍鱼的鲜香已经激发出来了。

锅里姜蒜辣椒爆香

鸡肉炒香

像这样鸡肉微微焦黄就可以加生抽和少许老抽，稍微炒一会放热水或是啤酒。

我放的啤酒，又加了一点开水，水差不多没过鸡肉。

鸡肉在炒锅里煮开后，转到铸铁锅里小火煮30分钟。焖煮的时间根据鸡肉的情况调整，如果鸡比较老则适当延长时间，煮至鸡肉软乎。

鸡肉煮软乎后下鲍鱼，一起煮5分钟。

5分钟后加入蒜苗。如果不放蒜苗，可以再煮2到3分钟。

出锅时加小葱，这道菜就完成了。