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【0297】花雕鲍鱼鸡煲 <302小厨房>

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:47:51 • 阅读：7948

看起来超级奢华的一道菜，但其实成本并不吓人，一只这种大小的鲜鲍鱼大概7元左右，还是可以接受的。

这种做法没有额外的添加水（清酒、花雕酒、生抽的主要成分就是水），煮好后汤汁浓郁味道厚重，比普通的红烧方式味道更加集中，汤汁拌饭绝对是亮点！

用料

原料图

做出来的成品的甜味和咸味会比正常的红烧更加突出哦
鸡腿剁成大小均匀的块，加入盐、白胡椒粉腌制10min

鲍鱼去壳、去除内脏后打花刀，这样能在表面粘附更多汤汁
锅中1：1的加入黑麻油和植物油
冷油的时候放入姜片加热
煎至表面微微焦黄的时候捞出备用
刚才煎姜片的油烧的非常热，然后放入鸡块先不要动1min-2min后再翻面炒直至表面微微焦黄
保持大火，加入鲍鱼、冰糖翻炒2min
之后加入花雕酒、清酒，保持大火
再加入生抽煮沸
煮沸后转移到小砂锅中或者铸铁锅中，中火烧5min

（不转移也可以，主要是大锅太占地方，也不方便端上桌。砂锅和铸铁锅的保温效果很好，离火后还能很好地保温，所以更推荐大家使用）
之后盖上锅盖，用最小火焖煮1h即可
出锅~~~~

还会有较多的汤汁就对了（如果你的汤汁过少可能是锅盖密封不严或者火力太大了）

汤汁一定不要用大火收汁哦，用它来拌饭超级赞的！
是不是超级诱人呢！
做盖饭也不错，上班的时候中午带个简朴的便当