香菇冬瓜鸡肉丸
用料1
| 鸡胸肉 | 300克 |
| 冬瓜 | 150克 |
| 香菇 | |
| 胡萝卜 | 半根 |
| 蛋清 | 1个 |
| 姜末 | 5-6克 |
| 葱末 | 5-6克 |
用料2 (腌肉调料)
| 盐 | 2-3克 |
| 黄酒 | 10ml |
| 白胡椒粉 | 一小撮 |
| 葱姜水 | 20克 |
| 玉米淀粉 | 1大勺 |
| 色拉油 | 10ml |
用料3 (碗汁儿)
| 盐 | 2克 |
| 糖 | 1小勺 |
| 蚝油 | 一小勺 |
| 白胡椒粉 | 1/8小勺 |
| 清水 | 40ml |
| 淀粉 | 1勺 |
| 香油 | 少许 |
香菇冬瓜鸡肉丸的做法
鸡胸肉剔去筋膜剁成茸
鸡肉茸加入腌肉调料顺时针搅打上劲
蛋清用打蛋器打发，打至湿性发泡
将鸡茸加入打发的蛋清中，快速拌匀
国内水烧开后关火，将鸡茸攥成丸子下入锅中
待所有丸子均下入锅中后，开小火煮至鸡肉丸飘起后捞出沥干备用
冬瓜胡萝卜切片，香菇洗净去蒂表面大十字花刀，葱姜切末，碗汁儿调料混合备用
锅内热油，下入葱姜爆香后下入香菇，胡萝卜片，冬瓜
炒至断生后，下入鸡肉丸，倒入碗汁儿翻炒均匀后制作完成
小贴士
1.鸡肉馅中加入打发的蛋清可以是成品肉丸口感更佳蓬松
2.打发蛋清时需要用无水无油的干净容器，而且分离蛋清的时候不要混入蛋黄，否则能打发
3.制作鸡肉丸时，一定要将水烧开后关火下入，开水的温度可以帮助肉丸定型，待所有肉丸都下入后再开小火煮至肉丸飘起后即可关火捞出
2.打发蛋清时需要用无水无油的干净容器，而且分离蛋清的时候不要混入蛋黄，否则能打发
3.制作鸡肉丸时，一定要将水烧开后关火下入，开水的温度可以帮助肉丸定型，待所有肉丸都下入后再开小火煮至肉丸飘起后即可关火捞出