红糖水大米凉糕
前4次的失败，成功的激发了我的求胜欲望，因为喜欢那股子原始的米香，粘粘有韧性的口感，所以坚持自己现磨大米，一切凉糕粉剂兑的都如浮云。这篇帖子一是将成功配方和大家分享，二是将失败重点记录下来避免以后失误。
用料
| 桂朝米 | 100克 |
| 食用石灰粉 | 3克 |
| 水(食用石灰用) | 80克 |
| 水(大米打浆用) | 186克 |
| 红糖粉 | 100克 |
| 水(红糖用) | 200克 |
| 冰糖 | 38克 |
| 葛粉 | 20克 |
| 水（熬米浆用） | 470克 |
| 温水（兑葛粉用） | 20克 |
红糖水大米凉糕的做法
大米100淘净后加水超过米面约1CM，浸泡大于24小时（天热放冰箱）。滤去水的大米放入破壁机，加入186克水，用果汁模式打浆。我只用了一次果汁模式。
打米浆间隙做红糖水，红糖粉100+水200+冰糖38克加入小奶锅，小火搅拌，冰糖溶化后放凉备用。
喜欢细腻的口感，就过滤了一下米浆。食用石灰3克溶于80ML水中搅拌均匀，沉降10分钟。取不粘锅放入470克水，煮至锅底小泡，缓慢倒入米糊，其间一直搅拌。
搅拌过程中取石灰上清液约60克加入米糊中。葛粉20克兑20克温水完全溶解，不要含小团，加入米糊中。一直搅拌至较粘稠浆糊状（搅拌勺将米糊带起来不用力摔掉不下去，米糊吐大泡），整个搅拌的过程约20分钟。倒入容器放凉后进冰箱冷藏。
第二天享用。
补充一下石灰水过滤，用沙布好用。
打米浆
打好的米浆
兑葛粉
小贴士
失败及成功环节：
1.前四次用的家里一般的煮饭米，成品呈稀糊状。
2.有2次用的食用碱，但有2次失败的也用的食用石灰水，成品呈稀糊状。
3.有1次用100克水溶解5克食用石灰，取上清液约80克熬米浆，成品呈稀糊状且碱味重得不能吃，全倒掉了。
4.前四次熬煮的时间较短，大概不足10分钟，成品呈稀糊状。
5.前2次没有破壁机用的豆浆机米糊模式，做好已经加热，熬成米糊状，再进行平底锅熬煮步骤，成品呈稀糊状。
6.第5次成功Q弹应该与加入了葛粉液有关。
1.前四次用的家里一般的煮饭米，成品呈稀糊状。
2.有2次用的食用碱，但有2次失败的也用的食用石灰水，成品呈稀糊状。
3.有1次用100克水溶解5克食用石灰，取上清液约80克熬米浆，成品呈稀糊状且碱味重得不能吃，全倒掉了。
4.前四次熬煮的时间较短，大概不足10分钟，成品呈稀糊状。
5.前2次没有破壁机用的豆浆机米糊模式，做好已经加热，熬成米糊状，再进行平底锅熬煮步骤，成品呈稀糊状。
6.第5次成功Q弹应该与加入了葛粉液有关。