我买的是这种已净化的蛏子，如果是散称的最好和包装里的海水一起静置一个下午，充分吐沙。

将包装内的水倒掉，洗净蛏子的外壳，沥干水分。

把锅烧热，将蛏子倒入锅中摊开。盖上锅盖闷30-45秒。

揭开锅盖，用锅铲将蛏子轻轻翻动，可以看到壳打开并流出汁水时关火。

用漏勺将蛏子和汁水分离。

用滤网过滤掉汁水的杂质。差不多倒完时会留有一点沙子，不用倒出。

磨一圈白胡椒，并加入小半勺白糖。搅拌均匀后放凉备用。

用剪刀将蛏子空的一边壳剪去，丢弃。

用手捏住壳与壳接缝处的黑色边，将前后两侧的黑色条条一起剥下。

分离蛏子肉与壳（可选，也可以直接炒），留下少许的壳摆盘用。

向放凉的汁水里加入约3-5克淀粉（一定要少，不然会变成蛏子饼），倒入三滴酱油，增加酱香。

将葱切小段，姜切方片，蒜拍扁后粗切。备用。

锅烧热，倒入少许油，将摆盘用的壳稍微翻炒。

围绕盘子向心摆成一圈。

锅烧热，倒入适量油，先下入姜片爆香20-30秒。

下入蒜，爆香。

倒入蛏子肉，全程保持大火翻炒约1分钟。

下入葱段，翻炒直至葱段变软。

用筷子/勺子把之前准备好的芡汁搅匀底部的淀粉后，快速倒入锅中，推炒直至芡汁收浓并裹满蛏子肉。

用锅铲盛出，摆盘至盘子中央。用锅铲将剩余的酱汁倒入中间，一道鲜美的家常蛏子就做好啦！