买新鲜鸟贝，最好挑黄色肉厚的；鸟贝回家后重新剪一下，把鸟贝用剪刀顺着背脊剪开，方便开水烫的时候翻卷好看，把鸟贝肚子里的黑线洗干净不要，洗好沥水备用。

锅中烧开水，水中放一勺料酒和两三片姜（去腥味儿）；水温70度时候把鸟贝倒入锅中，半分钟后捞出鸟贝装盘，不要等水开再入锅，鸟贝容易老不滑嫩。

把姜丝，葱丝，香菜碎铺到盘中鸟贝上，倒入蒸鱼豉油，锅中热油，油温开始冒烟了关火倒到葱姜丝上爆香，（注意不要倒到鸟贝上，如果热油浇到鸟贝上，鸟贝就会老了没有嫩嫩滑滑的感觉）拌匀上桌吧！别的调料不用加，放一点蒸鱼豉油刚刚好！