大闸蟹洗净，放姜片，少许料酒蒸16分钟

用梭子蟹也可以

所有材料（花雕酒除外）放锅中，煮开，转小火煮2分钟

倒入花雕酒，煮开立刻熄火，放凉

蒸好的蟹放入容器中

冷却的酱汁倒入螃蟹中，放冰箱浸泡12-24小时。

泡好沥干即可切块食用。

想更入味，可以泡一天。淡水蟹浸泡时间长些，海蟹本身就有咸味，可以减少浸泡时间，或减少生抽的量。

汁水也可以用来泡鲍鱼，但是不要泡太久。