蟹解冻洗净，沥干水。淀粉倒盘子上。
起油锅，准备两张厨房纸放右手里，蟹先用纸吸下水，然后切口沾上淀粉，切口朝下站起来放油里。我是沾一个放一个，中火。等一个一个都放进去后，稍微炒两三分钟都红了就都熟了。放一边。

豪放的切了一整个蒜头，姜切丝，葱切成和姜丝一样长的段，扔几个干辣椒，一起炒香。
然后把蟹放进去一起翻炒。炒到蟹基本都滚上蒜泥，加生抽，炒匀，好了。

这个可以一口气吃一斤。如果想做香辣蟹，每一步都要炸更久一点。