螃蟹刷洗干净，从蟹腿两边把壳轻轻翘开，拿掉腮，剪掉尾巴，从螃蟹腹部对半切开，不要剁！不然蟹黄都碎了。手腕用力往下切

锅内加多一点游，油热把大炸蟹蟹黄那面粘上淀粉，干淀粉，多粘点，把蟹黄全部封住！不然炸的过程中黄就散了，全跑油里了！炸脆点捞出装盘

锅内留少量油，葱姜蒜，花椒辣椒下锅炒出香味，放入螃蟹，倒差不多一茶匙蚝油，适量盐，（可以放少许火锅调料，没有可以不放）翻炒均匀。加半碗多点水，大火烧开，放适量鸡精，收汁出锅