醉蟹（熟）
对于并非螃蟹量产地长大的我来说，吃螃蟹最常见的两种方式是清蒸和爆炒，醉蟹是第一次尝试。过去在宁波和上海都吃过生醉蟹，有挑战成功的意外惊喜，也有腥味无法忍受的失败经验，我以为，不同的人做同一道菜，菜上一定附有做菜人的个性，即便是讲究程序和规格的西式点心，在中国也会有不同的呈现结果。本着节约不浪费的心理，做熟醉蟹失败的风险性相对较小。
蟹是石屏的大闸蟹，没有多年来盘锦朋友给我寄的好，也没有后来儿子朋友从上海寄过来的阳澄湖的大，好在都是母蟹，还算小肥。酒是我朋友简安给的，她先尝试并分享了配料，流程，流程上我几乎如法炮制，只改了配料，做好马上送给其他朋友分享。味道只有两个字，绝了！
蟹是石屏的大闸蟹，没有多年来盘锦朋友给我寄的好，也没有后来儿子朋友从上海寄过来的阳澄湖的大，好在都是母蟹，还算小肥。酒是我朋友简安给的，她先尝试并分享了配料，流程，流程上我几乎如法炮制，只改了配料，做好马上送给其他朋友分享。味道只有两个字，绝了！
用料
| 大闸蟹 | 8只 |
| 花雕酒 | 500毫升 |
| 味极鲜 | 一碗 |
| 李锦记红烧汁 | 两勺 |
| 各种调料 | 一盘 |
| 紫苏叶 | 两杈 |
| 青柠檬 | 1个 |
| 苹果 | 两块 |
| 香糟卤 | 350毫升 |
醉蟹（熟）的做法
2.2的母蟹8只，用小刷子和盐洗干净
陈皮，香叶，八角，草果，花椒，桂皮，冰糖，姜片，苹果，柠檬
锅内放半碗水，一碗味极鲜，两勺红烧汁，干料全部放进去煮开，再小火煮10分钟，把柠檬片和两块苹果放进去
我用了古越龙山的五年陈酿花雕和古南丰的枸杞花雕各一半，没有放啤酒?
煮开的料汁儿放凉，加入花雕酒
这样的两碗多一点
准备好的料汁儿放冰箱冷藏一夜（不冷藏也要放凉后使用）
紫苏洗干净
葱段，姜片，紫苏放在蒸锅底，螃蟹肚皮朝上放入蒸锅
大火蒸15分钟以上，我蒸了18分钟
打开锅盖，解除捆螃蟹的绳子
放入事先冷藏好的料汁儿里，我想味道浓郁些，所以没有拣出香料，喜欢清淡的可以把香料拣出来再浸
加香糟卤一包
没过螃蟹，放冰箱冷藏一夜
第二天下午吃之前先取来放在室温下放置40分钟到一小时
打开吃，绝了！
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