大闸蟹广式月饼蛋黄莲蓉小美版
用料
| 咸蛋黄 | 15个 |
| 转化糖浆 | 150克 |
| 枧水 | 4克 |
| 花生油 | 45克 |
| 高筋面粉 | 90克 |
| 低筋面粉 | 150克 |
| 吉士粉 | 5克 |
| 莲蓉馅料 | 300克 |
大闸蟹广式月饼蛋黄莲蓉小美版的做法
新鲜咸鸭蛋，取出蛋黄，把蛋黄表面那层膜去掉，蛋黄用水冲洗一下
然后放入烤盘，喷少量高度白酒，180烤度10分钟左右，一直到出油，放凉备用。
转化糖浆花生油加入主锅30秒速度2混合，再加入枧水15秒混合
所有粉类过筛，2分钟速度2混合
然后取出揉光滑包好保鲜袋静至2小时，天热可以放冷藏
莲蓉馅料分成20克一个，包入蛋黄备用。外皮面团分成25克一个，然后外皮包进馅料，用虎口收口
每个压入模具，我这个是65克的模具
烤箱预热200度，表面喷薄薄一层水，送入中层烤5分钟。取出后刷蛋黄液（一个蛋黄+5克水），刷好在送入烤箱200度烤15-18分，具体根据自家烤箱调整
大闸蟹造型爱了爱了
刚烤出来的月饼有点硬，室温回油两天就软了
小贴士
月饼常见问题：
1，开裂：火太猛，没喷水，馅料湿
2，脱皮分离：馅料太干
3，容易发霉：没有冷却装袋，不戴手套去摸，蛋黄月饼比其他月饼更容易发霉，自己炒的馅料容易发霉
4，月饼表面有白色：碱水与糖浆和油没有充分搅拌均匀乳化，防粘用的干粉过多
5，小蛮腰：没烤熟，包的不均匀
6，大象腿：等待时间过长，火太小，皮太软
7，花纹消失：喷水过多，蛋液刷太多
1，开裂：火太猛，没喷水，馅料湿
2，脱皮分离：馅料太干
3，容易发霉：没有冷却装袋，不戴手套去摸，蛋黄月饼比其他月饼更容易发霉，自己炒的馅料容易发霉
4，月饼表面有白色：碱水与糖浆和油没有充分搅拌均匀乳化，防粘用的干粉过多
5，小蛮腰：没烤熟，包的不均匀
6，大象腿：等待时间过长，火太小，皮太软
7，花纹消失：喷水过多，蛋液刷太多