鲜活大闸蟹，洗净。ps.一定要在最后准备好锅盖再将它们松绑。每次煮小龙虾or大闸蟹的时候我都把厨房当作战场。

比如跑出来这只，我真是拿铲子敲了它2米灶台都打不过它！

中火?起锅热油下入葱姜蒜，一个都不准少。具体多少看螃蟹量，多多益善不要葱姜蒜里找螃蟹就好

翻炒出香味后下入大闸蟹，立即扣盖子。阿弥陀佛

带蟹盖微微泛红（但水里的虾蟹很多变红没有那么快）加入红油火锅底料or郫县豆瓣酱，⚠️不吃辣也可以不加

加入盐，生抽，鸡精，翻炒一下。

加入料酒（黄酒最佳）没过半只蟹。这就是建议大家用炒锅的原因。

加入3块冰糖（依喜好）

焖一分钟

加入些许开水。不用太多。这样螃蟹更入味

如果有切葱白的时候留有葱叶可以此刻加入。

盖好锅盖焖小火?焖5分钟

5分钟后把螃蟹话过来再焖5分钟

最后调为中火。继续盖上盖子。焖5分钟

开锅观察锅中汤汁

中火收汁（⚠️小心热油喷溅，注意安全）

盛入盘中，开吃吧?