有些地方好像也叫这种是“毛蟹”，我也觉得这个名字比较符合，因为那几个蟹脚真的很多毛
太小没有绑，为了清理干净也为了让它活命，用盆子装了一点水放着，它们一直的图水，三个小时后发现那水还挺脏的，所以这个期间也更换了两次水，感觉会干净一些。

拆开蟹背壳和蟹肉，记得先反蟹钳先剪掉，要不然容易夹手。蟹肉记得清理方便蟹腮和内脏。

蟹背壳也要用流动的水轻轻的刷一下，把蟹嘴清理掉

淀粉准备好，蟹肉是对半切开的，为了保证蟹膏不掉出来，要粘一点淀粉，锅内放多一点油把姜片炸出香味，再把粘上淀粉的蟹横切面放到油里煎炸一会定型。

一定要记得煎炸时全程小火，注意防烫伤

煎炸时尽量在锅内摆好点（我也不知道，反正以前当厨师的孩子爸这样说的，兴许是职业习惯）

全部摆好，轻转一下锅，让周围受热均匀。

小火这样大概5分钟左右

这个时候可以准备切葱段

5分钟后可以看到蟹肉慢火煎干了水分，这时可以开中火翻炒。

加入蟹背壳下来，尽量先不要动，让中小火焖着的蟹肉慢慢把蟹背壳的蟹膏热定型。

大约2 分钟后可以加入白酒翻炒

下胡椒粉翻炒均匀

码整齐盖上锅盖5分钟，海鲜一定要煮熟，所以要花点耐心哦！

出锅前下生抽

翻炒均匀

下葱段

下花生油

出锅