这是在越菜馆吃的番茄蟹肉米粉，虽然看起来也很吸引，但是料也太少了吧！

认准这个牌子的大蟹膏，含有80%的真蟹膏，味道最正宗！

制作汤底：猪脊骨和鸡架子洗干净，冷水下锅，煮10分钟后捞出，清洗血沫。拿一个大锅，放入8升清水，依次放入出过水的猪脊骨，鸡架子，一把虾干，一把瑶柱，一块冰糖，熬制2个小时后捞出汤料，留汤汁备用。

生猛螃蟹3只，洗干净后沸水蒸10分钟，放凉后拆肉备用，需要用到400克的肉。

最快最省事的方法就是买罐装的真蟹肉，推荐泰国或菲律宾的白蟹肉，虽然不及自己拆的鲜美，但是真的省心呀！

蟹肉丸子做法：准备猪肉末，虾肉末，大蟹膏，蟹肉和两个鸡蛋，放入少许盐，白砂糖，（不需要多，大蟹膏本来就有味道）搅拌均匀，放冰箱一个小时，待蟹膏的油和馅料充分混合吸收。

炸虾油：锅里放较多的油，7分热时放入虾头炸至酥脆，期间用长勺子挤压虾头，让虾膏流出。

米粉煮好捞出沥干备用。

切好辅料：生菜，洋葱切丝，青椒切圈，柠檬切块，芽菜烫熟，九层塔和香菜洗干净沥干，备用。

番茄切块，放入油里稍微翻炒几下，待表皮变软即可，不需要煮太熟，一会还要放汤里煮。

待汤底煮好，把汤料捞出，用汤匙放入蟹肉丸子，全熟漂浮在表面时放入豆腐泡和番茄，煮沸后煮几分钟，放少许调味料，汤底就煮好了。

大碗里放米粉，淋上热汤，蟹肉丸子，豆腐泡和番茄，放入虾油淋上虾油，放上喜欢的辅料和葱花，完成。

加一点虾酱，简直就是画龙点睛，锦上添花，汤头更鲜了！