准备好所有材料。

去骨|将鸡全腿去骨，或使用去骨鸡腿肉。

用刀轻轻在鸡腿内侧表面敲打，使表面较为平整，既能帮助入味也能使成菜平整美观。

将鸡腿皮朝下放入小盘中，淋上‹腌料A›腌制10分钟使之入味。

将‹虾仁馅›的所有材料放入搅拌机中搅打至上劲，用筷子提起有明显的弹滑质感。

在鸡腿内部拍上薄薄的一层干淀粉，帮助虾仁馅和鸡腿的固定。

*也可以使用面粉，图片上的量稍微有些多，能将肉色遮盖住的薄薄一层即可，过多吃起来会有粉感。

鸡腿的鸡皮面朝下，鸡腿上铺上打好的虾仁馅，鸡腿肉会比虾仁馅收缩得更多，请尽量将虾仁馅覆盖到鸡腿边缘，抹得平整，压得紧实。

*鸡腿皮朝下做出来比较规整，因为鸡腿收缩或者卷曲情况较多，紧贴盘底、利用虾仁馅的压力可以使鸡腿肉平整，也务必选择没有底部凹凸的盘子。

入蒸箱或蒸锅蒸10~15分钟，至鸡腿和虾仁完全熟透。

*如果不想蒸可以直接煎，最好能盖着锅盖焖熟，但操作难度高、口感会差很多，建议还是蒸熟，能锁住汁水，外香脆内多汁，你都做到这一步了，也不差这小小的麻烦啦~

略微控干汤汁，在两面都拍上少许干淀粉。

*表面太多汤汁会沾上过多的干淀粉，可以用厨房纸巾轻轻擦干。

不粘平底锅烧热，放入少许植物油，皮朝下摆入鸡腿排。

*此时鸡腿表皮已经很柔软，请小心操作，保留完整地鸡皮更为美观和美味。

翻面，将虾仁馅的一面也煎得上色。

*焦褐色和酥脆是美味的关键哦~多点儿耐心吧，火稍微小一些仔细煎~

将煎好的鸡腿排取出，吸干表面多余油脂。

切成适口的大小（可修去多余边角自己先吃掉~）。

蘸着双椒盐粉趁热食用吧。