蟹黄蛋又叫赛螃蟹，是我很喜欢的一道菜。喜爱源自它的巧妙和口味。蟹黄蛋里其实并无蟹黄，全程鸡蛋唱主角，但分开炒制使得蛋白如蟹肉，蛋黄像蟹黄，胡萝卜自然像蟹膏。配合姜末和醋则为吃蟹时的固定搭配产生的条件反射，让鸡蛋也能吃出蟹的口味。为了色泽干净，我喜欢用白醋。