海参爽滑馅料鲜美

原料图

高汤可以各显神通，我用的是鸡肉+少许干牛肝菌+葱姜熬制的，最后捞去所有干料，加入鸡胸肉兑水打成的蓉煮沸后捞去，就成了清亮无油的高汤

泡发海参的方法在这边，欢迎取用www.xiachufang.com/recipe/104251255/

小锅中加入清水、姜片、3大勺盐、料酒烧开

之后放入海参焯水1min后捞出

晾凉备用

虾去壳去除虾线后和1小片姜片一同打成虾蓉

用刀拍一下再用刀背敲

如果用活虾就会呈现这种透明状，活虾非常不容易去壳，就连摘掉虾头都需要用力。虾死的时间越长虾肉就变得越来越白，且容易去壳

然后把1小片鸡皮切碎烂成放入虾肉中，增加滋润感和油润的口感（也可以用非常小的一块肥肉代替）

比例不用很大

最后就是很奢侈的位置了。活的大闸蟹对半切开，支取蟹黄放入虾蓉中（可以买小只便宜的大闸蟹），切记要生的，不要煮熟！！！！

最后在馅料中加入一小撮白糖、少许白胡椒、1小勺料酒、1小勺淀粉翻拌均匀，不用摔打以免太弹影响整体口感

像这样均匀就可以了

海参内部擦干后涂上薄薄的淀粉

然后填入馅料。如果喜欢内敛一些就少填一些，自己的话就不用拘束了，填满！！！！！！

填满出来了.....

然后扣过来放在盘子上，旁边那些实在塞不进去了

放入锅中，大火蒸5min

另找一个小锅，锅底放少油煎香姜片和小葱根

之后取出后加入火腿丝简单炒一下

加入高汤煮开

加入水淀粉调节浓稠，如果想要盖饭的状况就稍微浓一些，可以加盐调节咸淡

这就是单独蒸的那一块馅料，是不是很貌美

蒸好的海参盛入盘中，把勾芡后的高汤淋在海参上即可

切开的状况像这样~~