备齐所有材料。

生姜切末。
如图大小的生姜先切片再切丝再切末，
越细越小越好，
这样炒进去几乎吃不出来，
而且更入味。

打蛋。
我用的是鸭蛋，
鸭蛋比鸡蛋大点，
而且水分更少点。
用鸡蛋也可以做，
鸡蛋做出来口感更软嫩一点，
整体也会更稀一点点。
蟹黄有点硬硬的口感，
鸭蛋能复制得更完美。

加料。
先加入少许料酒去腥，
真的少许就好了，
没有也没有关系。
然后加入3g盐，1g糖。

盐的量基本炒鸡蛋该放多少就放多少，
放多了就太咸了呗。
糖主要是提味作用，
不要加多，
不然吃起来就是甜的了。
做一两次基本就能掌握。

搅拌。
用筷子或者打蛋器把一切都搅拌均匀。

备醋。
重点来了！！！
差不多是常用的勺子7茶勺，
我家就用小酒杯刚好满满一杯。
不要担心放多了，
因为醋是整道菜的精髓所在。
吃蟹黄的时候，
我们不是也会把醋舀一勺进蟹壳，
然后混合在一起满满一口吃下去嘛！

醋要提前准备好，
是因为炒的时候需要一气呵成，
等停下来慢慢数完7茶勺，
菜也基本完蛋了。

开火热锅炒。
中火，小半碗油，五成热。
倒入蛋液。
快速拿锅铲划开翻炒。

基本10秒就到这样的状态了，
这个时候就可以一口气把醋倒下去了。

快速翻炒，
几下之后，
就完成了.

整个过程1分钟都不到，
出锅。

成功的蟹黄蛋应该是凝固状，
没有液体，
可以用筷子小簇小簇夹起来，
吃不到明显的生姜，
混合着蟹黄的鲜美和醋的微酸。
谁能想到它是一盘简单的炒蛋呢！