秃黄油—蟹黄酱(史上最详细做法!!!)
秃黄油,源于江南一带,所谓“秃”是只有的意思,只有蟹黄,但听着名字口水在嘴巴里打转了,我生于湖畔边,对于螃蟹更有一种特殊的感情,用这道秃黄油,鲜香四溢,盖在热乎乎的米饭上,一解乡愁!
用料
猪油 | 适量 |
纯大闸蟹黄 | 500g |
花雕 | 适量 |
姜汁或姜末 | 适量 |
香醋 | 少许 |
大葱 | 少许 |
秃黄油—蟹黄酱(史上最详细做法!!!)的做法
做秃黄油一定要用猪油,才最香,用适量肥肉,小火慢熬
熬到肥肉明显变小变干,捞出油渣(可保存做其他菜用)放入葱姜下锅炸香后捞出。
倒入500g纯蟹黄,小火慢熬,锅铲划圈搅动,大概十分钟,熬出红蟹油。
加入适量厨用花雕,姜汁(也可以用姜沫,我不吃生姜,所以用姜汁),香醋(所有调料最好顺着锅边倒入)。搅动五分钟,就可以出锅啦!
通常可以用来捞饭、捞面!简洁快速的美味!
开动啦!
小贴士
蟹黄我不是自己买螃蟹回来剔,我在淘宝一家专门拆蟹的店买的,自己去搜,或者懒货过来留言问我都可以!“ʕ•̫͡•ʔ`
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