海鲜菇蟹黄豆腐
有个蘑菇叫海鲜菇，因为它有海鲜的味道，做出来的菜也会有海鲜的味道。
这道菜的灵魂是咸鸭蛋黄。海鲜菇的鲜和蛋黄的香结合，包裹着嫩嫩的豆腐，两个字：好吃?。
咸鸭蛋：买鸭蛋要买到那种蛋黄很黄，起沙而且流油的那种。做出了才有食欲，当然，买不到这种的也没关系，颜色不一样而已，做出来味道差不多的。尽量买真空包装的那种熟鸭蛋，回家一拨就可以了，省事。
更新一个食材：原来没有用到蛋白，丢了浪费了，现在我把它直接剁碎了放进去煮，作为调味料，这样就不用放盐了，可以先放2/3，后面尝试后再决定是否要放完。
豆腐：要买豆腐饼，厚一点的那种。
不要买老豆腐和水豆腐哦，老豆腐不滑嫩，水豆腐会容易烂。
海鲜类：虾，蟹，都可以，作用是提鲜，增添色彩，没有可以不放，一样好吃。我是冰箱有现成的就放几个进去给儿子吃的?。
海鲜菇：一般卖蘑菇那里都有卖的
用料
| 豆腐 | 3块（约1斤） |
| 咸蛋黄 | 3个 |
| 海鲜菇 | 100克左右 |
| 海鲜类 | 适量 |
| 姜葱 | 适量 |
| 蚝油/酱油 | 适量（调色） |
| 多余的咸蛋白 | 适量 |
海鲜菇蟹黄豆腐的做法
首先盐水泡一下豆腐，作用是煮的时候不容易烂。用个大碗装些水，加入些盐混合成盐水，有点咸味就好，把豆腐切块放进去泡5分钟左右。
接下来清理其它食材，蛋黄拨出来，海鲜菇洗干净，姜葱准备好。
咸蛋黄捣碎，正常用熟的咸蛋黄，一般外面卖的真空包装咸鸭蛋都是熟的，直接拨出来勺子碾碎就好。我是自己腌的咸鸭蛋，忘记煮熟了，开煮的才发现忘记煮鸭蛋?干脆就直接炒吧，味道一样，只是没有了沙沙的感觉。
热锅放油，中火，把蛋黄翻炒一下
炒到起泡泡
此时调整为中大火，加入姜片，加入清水或者高汤，约300克，水量看豆腐的量而定，泡过豆腐的一半就好。加入适量盐调整味道，煮开后放入海鲜菇，再煮开后放入豆腐。
放完豆腐，放入咸蛋白2-3个（剁碎）可先放一半，怕咸，后面试一下味道再看是否要增加。 滚开后2分钟左右就入味了，紧接着放入海鲜，观察海鲜煮熟就好，没有提前放海鲜是因为海鲜煮久了会老，那样就不鲜不嫩了。 没有海鲜的请忽略，直接煮3分钟左右，接着尝试一下味道是否合适，如果不够味的话可以加入一点酱油调整味道，然后轻轻搅拌均匀，。 请忽略我的锅，因为我没有合适的盆子装这个有汤汁的菜，所以就干脆换到沙锅里面煮了。
出锅前最重要的事情要记得做！勾芡！否则味道挂不上豆腐，口感没有那么好。 小半瓷勺淀粉加两瓷勺水搅拌均匀后均匀倒入，边煮边搅拌一下即可，加入些葱花装饰，出锅，开吃！
